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海鮮美味墨魚麵Nouilles au calamar 料理DIY
海鮮美味墨魚麵Nouilles au calamar ● 採訪撰文 /莊璧仰　● 示範 / 帕帕咪歐‧黎俞君　● 攝影 / 高世安 單純深沈的黑，卻帶給人最濃烈鮮美的爽口味覺體驗。彈口的義大利麵，加上新鮮自然的海產，只要幾個簡單的烹調步驟，即使在家裡也能享受到大師級的美味！ 義大利南部人最擅長利用特產的新鮮海產，與義大利麵搭配，烹調出鮮甜清爽的菜餚。這道以花枝、蛤蜊、墨魚汁調味的墨魚麵菜餚，做法簡單，別看它顏色黑呼呼地，卻飽含花枝、蛤蜊的鮮美湯汁，加上青醬提鮮、墨魚汁上色，海洋深邃神祕的好滋味，每一口都舞動舌尖的味蕾。 製作步驟：
1. 先準備材料。有新鮮小花枝、新鮮蛤蜊、墨魚麵條、番茄丁，調味料有墨魚汁、蒜片、碎洋蔥、動物性鮮奶油、檸檬周、青醬，以及少許的鹽跟胡椒。把小花枝洗淨切成小段，將蛤蜊泡水吐沙備用；麵條也先煮好過冰水放涼。※麵條QQ祕訣　鍋子裝水8分滿煮沸，放入麵條以及少許的鹽，煮約7至8分鐘即可。煮完後過涼水可以讓麵的口感更有彈性。
2. 文火熱鍋後放入少許橄欖油，先放入蒜片爆香至蒜片周圍微微變色後，再放入碎洋蔥繼續翻炒至香味出來。加入花枝、蛤蜊，略燜一下，等蛤蜊殼打開後，取出花枝、蛤蜊。花枝、蛤蜊遇熱後會釋出湯汁，要留下待用。※海產QQ祕訣　花枝跟蛤蜊熟後先取出，等麵條一起拌炒過後再加入，可以避免花枝跟蛤蜊加熱過久會變老變硬，失去原有的軟Q嚼勁。
3. 利用熬出的湯汁加入墨魚汁攪拌均勻後，再倒入煮好的麵條及花枝、蛤蜊炒拌，並放入少許鹽、胡椒調味。不過要注意用鹽水煮過的麵條與花枝、蛤蜊，本身都帶有鹹味，烹調時要先試試味道，再決定加入多少的鹽。※墨魚汁小常識　可以買進口的現成墨魚漿使用，在進口食品材料行有販售；也可以自製，用手將新鮮墨魚的頭抽離身體，再把頭部下面的墨魚囊切下，擠出墨汁。新鮮墨魚汁含有細顆粒，需將墨汁過細篩備用。
4. 為了讓整道菜更鮮美、讓湯汁更濃郁，起鍋前可以放入適量的青醬、奶油，再快速地拌炒一下，將所有材料充分拌勻後，就可以關火起鍋了。麵條裝盤後，再灑上番茄丁，滴幾滴檸檬達到爽口提味的效果。※香料入味祕訣　盛盤前，可以先在盤底抹上薄薄一層的青醬作為鋪底，讓底下的麵條吸收青醬的味道，使整道菜的味覺層次出來。  青醬DIY 青醬有提鮮的作用，讓菜餚更加鮮美，也可以直接拌麵食用。將松子100公克、九層塔50公克、蒜粒5粒、帕馬森起士（Parmesan Cheese）150公克、胡椒少許、特級橄欖油500c.c. 、鹽少許，全部放入果汁機內打勻即可，相當簡單。 
  


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